Aunty Spesial: Soya- og honningmarinert kyllingfilet på pinner

Disse chewy, sursøte og saftige kyllingpinnene er uimotståelige. Jeg kan garantere at dersom du lager disse, vil du ikke ha noen igjen som restemat. De blir alltid spist opp, simply fordi de er så gode! :) Etter stor etterspørsel om oppskrift har jeg spurt svigermor om hennes utgave av Chicken Satay. "Honningkyllingen", som vi liker å kalle den, nytes som forrett/fingermat/snacks, og hvis man beregner 5-6 pinner per pers vil du for 6 personer trenge følgende:

500g kylling, oppskjært i lange tynne strimler

ca. 1/2 dl Kikkoman soyasaus

2 ss flytende honning (eller 1ss om den er i fast form)

1 ts tabasco (gjerne "Smoked Chipotle"-smak, men da vil du trenge litt mer)

2 ss potetmel

2 ss maisena

1/2-1 ts salt

1/4 ts chilipulver

1/2 ts sort pepper

Satay-pinner

Frityrolje, gjerne raps-, soya eller solsikke

Fremgangsmåte:
Bland alle ingrediensene utenom kyllingstrimlene i en bolle, konsistensen skal være som vaffelrøre, blandingen vil tykne seg ytterligere når du har kyllingen oppi (da kyllingen vil suge til seg de våte ingrediensene). Mens marinaden ligger og godgjør seg (ca. 30min) kan du varme opp olje i frityrkokern (evt. varme olje i en kjele). Svigermor bruker en jerngryte.

Kyllingstrimlene tres på tynne bambus-pinner (også kjent som satay sticks) før de friteres på middels varme. På grunn av honningen kan det hende de hekter seg sammen, så det er lurt å ikke fritere for mange om gangen. Friter dem til ønsket gylden farge.

Lykke til!

Aunty Spesial: Stekte potetsandwich

Disse potetsandwichene har vært en favoritt hos Alam familien opp gjennom årene, og lages vanligvis til helgefrokost/lunsj. I følge svigermor orker man flere skiver av disse, sammenlignet med "vanlige" skiver.

Til 6 porsjoner trengs det:

1 brød, helst loff

5 poteter, kokt og skrelt

3 egg, lett pisket

1/2 løk, finhakket

1ts salt

1/2 ts sort pepper

1/4-1/2 ts rød chilipulver

En klype sitronpepper

Ca 2 ss hakket frisk koriander

Raps/eller solsikkeolje til steking

Fremgangsmåte:

Skjær potetene i terninger og ha dem over i en middels stor bolle. Ha løk, krydder og urtene oppi og bland godt, gjerne med gaffel/potetmoser. Til slutt har du eggene oppi og rører til det blir en fast masse.

Denne massen smøres i et tykt lag på brødskivene og stekes i panne med den smurte massen ned. Stekes på middels varme i 2-3 min, eller til ønsket gylden/brun farge.

Smaker godt med te, men kan også nytes med jus eller melk.

Om du vil ha en Juv-vri på denne retten, bytt ut koriander med spisskummen, oljen byttes til meierismør, og skivene kan stekes på begge sider. Har ikke prøvd det enda, men kan tenke meg at det blir en uimotståelig skorpe.

Lykke til!

Mini Halloween Cupcakes

Mini, og ultramini cupcakes!

Jeg har aldri vært opptatt av Halloween, men siden jeg er hekta på kakebaking for tiden, benyttet jeg selvfølgelig anledningen til å prøve noe nytt. Alt gikk så fort, muffinsene ble stekt på kun 5-6min pr brett, og etter toppingen forsvant de så fort at jeg nesten ikke rakk å ta noen bilder. De var virkelig små og kjempesøte, ikke minst ble de en stor suksess i nabolaget :)

Mini cupcake-stekebrettet er (egentlig et canapé-brett) fra Raymond Blanc fra Anolon og den kjøpte jeg fra kjøkkenavdelingen til Selfridges i London. Papirformer til mini muffins kan (i tillegg til Cacas) kjøpes fra utvalgte kjøkkenutstyrforhandlere, som Kitch'n og Jernia (sistnevnte fører Wilton/Cacas-produkter).

Jeg brukte 1 pose med TORO Sjokolademuffins, med Black konditorgel (Wilton), og 1 pose med TORO Lyse Muffins, med Red-red og Golden yellow jeg blandet frem til oransje. 

En pakke gir vanligvis 12-16 muffins, men siden jeg skulle lage mini-muffins ble det hele 40 stk per pakke. På grunn av det uforventede antallet gikk jeg tom for former etter 60stk, og stekte resten uten former, som også fungerte veldig bra, men kanskje ikke like hygienisk i denne sammenheng?

Til den resterende røra, brukte jeg ultramini-former, som svigermor fant frem, tro det eller ei, de var mindre enn konfektformer!! Til slutt ble det i underkant av 100 cupcakes til sammen! :)

Til topping brukte jeg Hvit smørkrem (Wilton), som jeg blandet med Red-red, Golden yellow, Ivory og bitte-bittelitt Black, for å få riktig oransje nyanse for anledningen. I tillegg til halloween strøssel brukte jeg Stripe-effekten, med sort stripe i sprøyteposen med oransje krem, for å lage litt ekstra halloween preg. 

Klikk her for å se resten av bildene fra kvelden.